荠菜上市的季节最喜欢吃就是用荠菜来包饺子了，先把荠菜开水烫一下，然后切碎配上鸡蛋一起包成饺子相当好吃，实现无法抵挡那种清新的诱惑，今天在次做一款荠菜素饺子吃。
荠菜素饺子的做法：
1、荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦~关火烫的，不要开着火煮哦~荠菜变软后立刻过滤出来~不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老掉了。
2、鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里
3、豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。
4、荠菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。
5、擦入少许姜末。
6、加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了!
7、然后包饺子(参考：11种饺子的花样包法)。
8、素馅饺子不需要点水，开过煮一会，浮上来就好了，煮好开吃吧。
成品图：
荠菜素饺子制作技巧：
1、五香粉一定要在煎豆腐干的时候放，五香粉加热过油才会更香。
2、最好不要用花生油，因为花生油味道太重，会抢荠菜的清香。
素饺煮多长时间能好?
冷冻素饺子煮法：先把水烧开，放素饺进去，等水烧滚(第一次)了加少许冷水，再次烧滚(第二次)再加少许冷水，第三次烧滚，即可。
新鲜素饺子煮法：因为新鲜的素饺子很容易熟悉，所以饺子水煮滚后小煮一会就可以了，内馅很容易熟的。
