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银耳营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，最适合冬季食用。银耳含有多糖，能增强体液免疫和巨噬细胞的吞噬作用，促进T淋巴细胞向B淋巴细胞的转化。因此，它不仅具有抗感染功能，而且具有促进抗辐射和抗肿瘤作用。此外，银耳含有丰富的胶质，具有润肤护肤、润肠通便的作用，对缓解老年人便秘有效。
银耳梨汤材料：银耳3克，梨50克，瘦肉100克，蜜枣1个。
做法：将瘦肉洗净，用开水焯一下，切块。将洗净的银耳、梨丁、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，文火炖1小时。
功效：滋阴润肺、生津润肠、降火清心，适用于咽干、干咳、心烦失眠、大便干燥等。
材料：银耳10克，莲子6克，红枣10粒，冰糖适量，水淀粉适量。
做法：银耳水发，红枣洗净去核，备用。锅置火上，加水适量，放入银耳、莲子、红枣同煮。银耳、莲子、红枣煮熟后，加入冰糖调味，盛入碗中。
功效：具有润肺养胃的功效，适用于鼻咽癌泪中带血的患者。
香蕉百合银耳汤材料：干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2条，枸杞子5克，冰糖100克。
做法：银耳洗净，泡软，撕成小朵。将所有材料放入锅中，加入2-3杯水，用文火煮约30分钟，然后加入冰糖煮至糖溶化。
功效：具有滋阴润肺、生津补虚的作用，还可以提高免疫功能，调节神经系统。
银耳红烧菜心材料：干银耳10克，青菜12根，熟火腿75克；高汤2杯，盐、糖、淀粉适量。
做法：干银耳用温水浸泡，去蒂，加清汤1杯，盐1/4茶匙，中火煮5分钟，捞出沥干。清江菜用开水焯至熟，捞出装盘。平底锅烧热，用中火烧开高汤1杯、糖1/3茶匙、盐1/3茶匙，然后加入银耳和淀粉勾芡，拌匀即可食用。撒上切碎的熟火腿即可食用。
功效：具有滋阴润肺、生津理肠的功效。
健康小贴士：人们在购买银耳时，往往认为颜色越白，品质越好，往往受骗。因为银耳可以用硫磺熏一下，去掉黄色，使它看起来是白色的。但存放时间稍长，大约十天后，会因与空气接触而氧化成原来的黄色。银耳本身无味，购买时可以尝试一下。如果你的舌头感觉有刺激感或发热，就可以证明这种银耳是用硫磺熏过的，千万不要买。
