大家听过很多东西过敏，但是慢性食物过敏大家应该了解的不多吧，食物消化时出现副作用就会引起食物过敏。换言之，被消化的食物分子作为抗原(可由抗体附着的物质)起作用时，就会出现典型的食物过敏反应。
食物过敏反应有两种：
一种是急性过敏(固定型)：
吃下去身体短时间内即可作出反应，典型的比如发痒、长痘之类的;
一种是慢性食物过敏(周期型，也叫食物不耐受)
隐形，要较长的时间才能感受的，比如鼻炎。多数人通常会忽略。
慢性食物过敏占食物过敏总数的80%~90%。
慢性食物过敏的发病率
一些医生认为，食物过敏是一些无法确诊症状的主要病因，至少60%的美国人受到食物过敏所致症状的影响。25%的美国少年儿童出现食物过敏和食物产生的其他一些副作用。
在中国，食物过敏的数字貌似没有美国高，但我们有理由认为那是因为我们做过敏检测的比较少。
随着环境恶化及受各类加工食物的影响，食物过敏的发生率将越来越呈现上升的趋势。
食物过敏究竟是由哪些因素导致的？
1)遗传因素：
相关研究显示，如果父母双方都过敏，孩子的过敏几率为67%;如果一方过敏，孩子的过敏几率仍然很高，不过从67%降到33%。
2)许多可以破坏免疫系统功能的原因都可以引起过敏反应，如：生理或精神创伤、服药过量、 接种疫苗食用特殊、食物过于频繁、环境毒素
3)其他因素：
反复食用某种食物。
所以有天天吃面食的北方人检测出对小麦面筋蛋白过敏，乍一听觉得惊讶，仔细思量，则一点都不惊讶。
消化不良，如胃酸缺乏、一些消化酶缺乏等
肠粘膜粘液屏障不完整
大量的资料表明，部分未消化的食物蛋白可以穿过肠粘膜粘液屏障，进入血管，这些大分子可以引起过敏反应，直接作用于肠屏障、其他远距离部位或全身。 研究表明，蛋白质消化不完全会损坏免疫系统，导致长期过敏和经常性感染。
4) 紧张
在紧张状态下，食物过敏更易于发作，或进一步恶化。
