绿竹笋也叫甜竹，主要产于中国南部和东南亚地区，含有丰富的蛋白质和氨基酸等多种营养物质，味道清脆甘甜，是一道不可多得的菜中佳品。绿竹笋的吃法很多，可凉拌、可爆炒也可煲汤，在家不妨试试肯哦！
一、凉拌绿竹笋
材料：绿竹笋2支，美乃滋适量
做法：
1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。
2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。
3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。
二、绿竹笋沙拉
材料：绿竹笋4支，虾卵少许，水5000㏄，美乃滋适量
做法：
1.绿竹笋刷洗干净备用。
2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾，转中火再煮约25分钟后，熄火浸泡至水温变凉，再放入冰箱冷藏冰震。
3.将作法3的绿竹笋去壳，并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘，淋上美乃滋并撒上虾卵即可。
三、虾卵绿竹笋
盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米(或洗米水)与两跟干辣椒，白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。材料：绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量
做法：
1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。
2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。
3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。
