先按1:5的比例加水搅拌。一斤面粉加2两水，但比例不是绝对的，不同面粉的干湿程度也不一样。加水后可根据面团的混合程度继续加水或面粉。面团做的软一点不粘手比较好。
吃面的目的不同，吃面的水温也不同。一般烙饼、蒸饺或锅贴用温水，包饺子用冷水。面条。
面团发酵的最佳温度在30-35°C之间，最好不要超过40°C。发酵湿度可保持在70%-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母的生长。
如果面粉不小心发酵了，可以加碱粉中和。加碱粉时要少加，分次加。放入少许碱粉揉匀，再闻一闻，直到面团不酸为止。但不要太多。
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