鱼类主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，以及铁、钠、钙、磷、维生素A等微量元素，维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等营养素。
鱼肉的鲜味主要来自蛋白质，不同于肉类蛋白质。鱼肉的蛋白质结构较松散，含水量较多，肉质较嫩，更能被人体吸收。适量食用可以在一定程度上补充人体所需的营养素。
Fish泛指鱼的肉。鱼可分为淡水鱼和咸水鱼。在日常生活中，人们吃的鱼大多是淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。一般来说，鱼可以通过煎、烤、炸、煮、蒸等方式进行烹饪。.
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