淮山食物不冷不热，偏平食，比较清淡。淮山栽培容易，适宜在黄沙壤土上种植。山药种植分布很广，包括河南、福建、山东、河北等地。其中以河南焦作出产的山药最为著名，其营养丰富，药用价值高。
新鲜山药的蛋白质和脂肪含量都不高，尤其是脂肪，可以说是很低了，其碳水化合物含量为12.4g/100g。
山药含有多种维生素、丰富的微量元素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质。鲜山药可作为日常菜肴的原料。
山药属于高糖食物，含有大量淀粉。山药吃多了，会导致糖分摄入过多，严重时会引起肥胖。建议合理食用山药。
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