黑蒜是什么味道？你为什么呕吐？
黑蒜口感柔软，酸甜无刺激。黑蒜没有大蒜特有的味道，而是散发出浓郁的香气，能勾起食欲。黑蒜发酵后，原来的低聚糖转化为果糖，吃起来有明显的甜味。有人说黑蒜吃起来像蜜饯，酸酸甜甜的。
黑蒜其实是新鲜大蒜经过长时间的自然发酵而成。经过长时间的发酵，挥发性硫化物减少，难闻的大蒜味也被完全去除，所以吃起来不会变味。具有新鲜大蒜的辛辣味道。
黑蒜的颜色来自糖分与氨基酸在高温下发生“美拉德反应”，产生黑色素等颜色成分。温度越高，颜色变化越快、越深。
与新鲜白蒜相比，由于挥发性有机硫化物总量减少，消除了大蒜刺激肠道产气的反应，因此对肠道的刺激也小。
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