白切鸡要煮20分钟吗
应该准备好了。做白切鸡时，鸡肉不需要煮太久，容易导致鸡肉发柴，口感变差。烹调白切鸡一般讲究“三提三放”。“三提三放”后，用大火煮约20-25分钟后关火，再用余热炖鸡约30分钟。
“三提三放”可以让鸡皮适应开水的温度，受热均匀，防止皮在水中爆裂，最大程度的保持了鸡肉的原汁原味。
鸡肉煮熟后，可以用冰水泡一会。用冰水泡过的鸡皮会更脆，鸡肉也更紧实。
白切鸡的蘸酱可以用糖、醋、生抽、葱花、姜末等调配。
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