银耳汤一般炖30到40分钟。银耳含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、磷等营养成分，用来炖汤有很强的营养价值。银耳汤不宜炖太久，会失去银耳的营养，软化，影响口感，
银耳又名银耳、银耳、银耳等，有菌类之冠的美誉。一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。
买银耳的时候，并不是越白越好。银耳通常用硫磺熏蒸。优质银耳应呈白色或淡米色，无明显异味。
泡银耳的时候，建议用冷水泡银耳。用热水泡银耳，不仅难以使银耳完全开裂，而且口感会变软变粘，其中的营养成分也会溶解流失。
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