牛肚是牛的瘤胃。清洁时，可用粗盐、面粉、白醋、小苏打等反复洗涤，再用清水冲洗干净，注意重点清洁褶皱。牛肚有两种类型，一种是靠饲料生长的黄色牛肚，另一种是靠谷物生长的黑色牛肚。白毛肚通常是漂浮的，属于冷冻食品。
牛瘤胃的胃壁由里到外由粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层组成。主要食用部分。
♬其实是百叶窗。因瓣叶内层呈叶状，故称百叶窗或千层叶。狂肚含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素铁、核黄素、尼克酸等营养成分。
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