牛排的熟度为：wholeraw、almostraw、mediumrare、mediumrare、mediumrare、sevenmediumWelldone和welldone。牛排的熟度一般由牛排的中心温度决定。中心温度越低，牛排红色部分的比例越高。随着牛排煮熟，它会变得更硬且多汁。吃牛排时，可以根据个人喜好调整生涩程度。
整条牛排指的是未煮熟的生牛肉，只会用于鞑靼牛肉、基特福、生牛肉沙拉等菜肴。
Nearlyraw牛排接近生肉。牛排的正反面分别在高温铁板上加热30-60秒，以锁住牛排的水分，使内外肉质变差。
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