调和油不是色拉油。色拉油是以各种植物原油为原料，经脱胶、脱色、脱臭等加工工序精制而成的高级食用植物油。调和油是由两种或两种以上的精制油按使用需要调和而成的食用油。
色拉油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好，可生食，炒菜不起泡，烟少，能保持菜品原有的色泽和味道。
色拉油含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素1-one等营养成分。色拉油还含有较少的游离脂肪酸，营养丰富。
调和油比较透明，可以用来炒、炸、炒、炸等，一般以精制大豆油、菜籽油、花生油等为主要原料，经精炼而成米糠油、玉米胚芽油、山茶油等特种油脂及酯类。
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