蒸海虹用开水还是凉水
凉水。用凉水蒸的时候海虹会和冷水一起逐渐加热，这样海虹不会快速收缩，肉质也会更加鲜嫩好吃。蒸的时候经常开锅盖看看，只要一开口立刻拿出来，不然肉就缩起来了。
蒸海虹最好的方法是无水干蒸，有些细节挺重要。选用一口厚底蒸锅，加热后海虹慢慢张口，利用海虹中滴下去的汤汁，蒸三五分钟，至海虹全部张口就可以了。
海虹也可以煮制食用，海虹本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的海虹会更加鲜美。
海虹是软体动物门双壳纲动物，生活在海滨岩石上，分布于中国黄海、渤海沿岸。壳黑褐色，呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆，一般壳长6~8厘米，壳长小于壳高的2倍，壳薄。
海虹属于贝类，壳是黑褐色的，在表面经常会附着一些海里的水草等杂质，在蒸煮之前需要将海虹用刷子将海虹表面附着的水草等杂物刷干净再下锅蒸煮。
海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来，再小心也会拽出很多虹肉，很是浪费，将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用也是很方便的。
