中国网讯小吃街上的喇叭声，小酒馆里的欢声笑语，烧烤摊旁的灯火通明...这些热闹和香气，让五一假期的餐厅重拾“烟火气”。5月3日、4日，记者走访南京多家小店，寻找餐饮消费逐渐回暖的信号。
胖砂锅老板孙桂林:
“与其被动等待，不如主动出击”
南湖菜被南京人称为“吃货的天堂”，肥腻的砂锅就是这里的代表之一。店主孙桂林在店里开了近十年。
60平米的砂锅店，主要提供店内美食，客单价23元左右。“做零食，食材要好，要有钻研精神。”孙桂林介绍，店里的羊肉、大肠、牛肉等配菜味道都是慢慢熬出来的，不仅洗得干干净净，还腌制过。此外，还加入了咖喱和腌制鹌鹑蛋，丰富了砂锅的味道。
5月2日下午3点，正在同一位置等候的消费者朱敏告诉记者，几乎每个周末，她和姐姐都会来这里打卡，点一碗红烧牛肚砂锅，外加一根火腿肠。“我没想到五一假期会有这么多人。我等了差不多20分钟。”
因为砂锅里包装好的粉丝影响口感，小店网上下单的比较少。孙桂林说，“我们店每天的营业额在一万元左右。疫情防控期间，店里的单量只有原来的四分之三，加上店铺关门20多天，损失确实很大。”
这已经不是孙桂林第一次对抗疫情了。“2020年初疫情爆发后，我开始尝试推出包装的生食产品，订单越来越多，客户反馈也很好。”
“与其被动等待，不如主动出击。”孙桂林告诉记者，疫情之下，很多店面被迫转移，甚至有商家选择换城发展。“不管做什么行，危机和机遇并存。积极尝试一些可行的自救方法，拓展销售渠道，路还是可以走得很远的。”他说，“五一期间，店里的营业额回升了。希望疫情早点过去，让更多外地游客尝尝老南京的味道。”
煎饼店老板刘孟:
“生活就像一块煎饼。当它展开时，它就变成了圆形”
30岁的刘孟在河西万达广场经营着一家占地约10平方米的山东杂粮煎饼店。用餐高峰期，店里两个煮饭炉同时在用，一个人专门打包，买的排队近10米远。“这几天小店每天土豆供应量40斤左右，豆皮10斤。”
"老板，来一份素糕，有海带丝、肉松和卫龙辣条."“一共10块钱。”5月3日下午3点45分，店里的员工用了30秒左右的时间，完成了一份“个人定制版”的杂粮煎饼。
开店3年，经历了3轮疫情。孟告诉记者，目前精神状态稳定。只要疫情过去，相信生意会慢慢好起来的。疫情期间，每天的营业额只有1000元左右，大部分来自线上平台。现在，这家商店每天的营业额约为5000元。“我们主要做即食零食，不设餐厅，客单价6.8元。周围那么多小区和写字楼，只要味道好，环境卫生，我们不怕没客人。”
“皮、酱、脆是杂粮煎饼的‘灵魂’。只要把这三种食材做好，就能保证杂粮煎饼香脆可口，酱香浓郁。”据了解，每天早上4点，蔬菜供应商将新鲜食材送到店里，刘孟开始清洗、切丝、烹饪，6点半迎接第一波上班族。
“生活就像一块煎饼。摊开来就是圆的。”孟告诉记者，做菜就是要有耐心，坚持自己的口味。只要疫情防控形势好转，所有的等待都是值得的。
酒馆老板杜江:
“开一家酒馆不难，但要开好却不容易”
位于南台巷的烧烤小酒馆，整体设计风格像家庭式开放式厨房。昏暗的灯光，优雅的音乐，气氛十足。“我们更喜欢酒馆的社交氛围和舒适的聚会环境。酒水价格不高，没有最低消费，特别适合朋友同事的日常聚会。”消费者李告诉记者。
烧烤酒吧于今年4月初开业，这是店主杜江的第二家酒吧。疫情期间开店，绝非偶然。
杜江介绍说，第一家店TheSauce出售意大利咖啡、创意饮料、甜点等。白天卖鸡尾酒，晚上主要卖鸡尾酒。因为老店的空房间不够大，烧烤新店除了为老店提供原料外，还独立经营一些澄清、清蒸的鸡尾酒，搭配特色辅食。“我每天都在两家店之间来回跑。我可能下午在新店准备材料，一会儿拿到老店，晚上再去新店帮忙。”
“虽然疫情对店面有影响，但酒馆承担着场景体验和文化输出的双重功能。年轻人在小组工作中压力很大，很多人喜欢喝一杯放松一下。只要疫情好转，其他都不是问题。”杜江告诉记者，酒吧要想生存，就不能坐以待毙。停业20天内，他们会重新报价，以更好的状态迎接客户。比如把酒蒸馏的过程和店里的菜单写在酒馆的入口玻璃上，以此来增加店铺的客流量。
