初夏的微风一过，毛豆突然上市了。带着一抹嫩嫩的浅绿，还有一抹微微的绒毛，这个夏天的味道从脑海里冲到嘴里，带出一系列关于咸毛豆、腌毛豆、咸菜毛豆等等的味道。
榨菜青椒炒毛豆
原材料:
豆角、榨菜、青椒、油、盐、蚝油、糖
练习:
1.将毛豆洗净，剥去外壳，只留下豆子备用；
2.榨菜用清水浸泡30分钟左右，去盐，备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切丝备用；
4.取一个干净的锅，在锅中加入适量的水，然后将毛豆用清水冲洗干净，放入锅中，大火煮沸后转中火煮1分钟左右，关火，将浮在水面的毛豆外衣清洗干净，然后将毛豆出锅，用冷水浸泡后迅速冷却备用；
5.将锅内的水再次烧开，将青椒快速焯一下，去掉青椒的特有味道，然后捞出放入冷水中浸泡备用；
6.取一口干净的锅，加入适量的油，油烧至五六成热时，倒入榨菜翻炒，然后分别倒入毛豆和青椒，一起翻炒1分钟左右，加入盐、蚝油和糖调味，再加入少许水。大火烧开后，转小火稍煮，再转大火收汁，然后出锅装盘。
提示:
1.袋装榨菜含盐量比较高，最好切丝，可以减少一些工序。浸泡过程可以帮助去除盐分，使榨菜的口感更加爽脆。如果能买到大块榨菜，需要先换刀切成丝，再浸泡脱盐。
2.青椒味道重，很多人不喜欢。烫后迅速用冷水浸泡，有助于减味和保持口感，但如果实在接受不了青椒的味道，也可以不放在自己的食谱里；
3.无论是青椒、榨菜还是毛豆，都不是做菜需要很多油的食材。所以放油的时候一定要注意用量。如果是不粘锅，只需要放2汤匙左右的油。
酸菜炒毛豆
原材料:
泡菜、毛豆、小米椒、油、盐、糖
练习:
1.将毛豆洗净，剥去外壳，只留下豆子备用；
2.取一个干净的锅，在锅中加入适量的水，然后将毛豆用清水冲洗干净，放入锅中，大火煮沸后转中火煮1分钟左右，关火，将浮在水面的毛豆外衣清洗干净，然后将毛豆出锅，用冷水浸泡后迅速冷却备用；
3.将咸菜用清水浸泡，脱盐，切成5毫米左右的小段备用；
4.小米椒洗净，然后切成椒圈备用；
5.锅里放油，五成热时，倒入咸菜，充分翻炒，然后放入处理好的毛豆和小米椒圈，翻炒均匀，再放入盐和糖调味，加入少许水，边炒边擦干水分，然后关火装盘。
提示:
1.腌菜需要用重油炒，才能炒出香味和味道。所以倒油的时候可以适量多放点油；
2.腌制的蔬菜脱盐后会吸收一些水分，切割后会渗出一些水分。所以，锅里可能有炸锅，不要进去。如果害怕，可以用盖子挡住，也可以用厨房纸提前吸水来减少这种情况；
3.添加小米椒圈是为了调味。稍微带点刺激的味道可以更开胃。如果不能吃辣，那就不要加。
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作者：刘嘉