鸡蛋也叫鸡蛋，是母鸡下的蛋，是人类常吃的食物之一。2022年中国居民平衡膳食宝塔建议每天吃一个鸡蛋。这是因为鸡蛋很有营养。无论是蛋白质还是其他微量营养素的含量都非常丰富，可以说鸡蛋是一种既经济又优质的动物性食品。
一个普通鸡蛋重约50-60克，含蛋白质7-8克，脂肪4克。鸡蛋中蛋白质的含量是鸡蛋中最高的，氨基酸组成与人体非常接近，适合人体生理需要，容易被人体吸收。利用率可达98%以上，营养价值很高。
鸡蛋除了含有丰富的蛋白质外，还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁含量为7 mg/100 g .但吃鸡蛋并不补铁，因为蛋黄高磷蛋白会抑制铁的吸收，所以鸡蛋中铁的吸收率只有3%。鸡蛋富含磷，但相对缺钙。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也很丰富。但鸡蛋中维生素C的含量相对较低，应搭配富含维生素C的食物来照顾。
和蛋黄蛋白都是高消化率的优质蛋白。但是蛋黄和蛋清也有一些区别，蛋清是主要的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵清蛋白、脂肪和微量营养素(微量营养素是维生素和微量元素的总称)，尤其是铁、磷和维生素A、D、E、b，维生素A、D、E与脂肪溶解后容易被人体吸收利用。
所以你还在纠结吃蛋清还是蛋黄？我们每天吃一个煮鸡蛋吧。方便快捷又有营养。蛋黄不要随便扔，营养丰富，适量食用不会导致高血脂。
作者简介
[/s2/]王耀
北京老年医院老年示范病房
副主任医师
中国老年学和老年医学学会老年医学建设分会委员
专长:老年人慢性病管理；肌营养不良症的诊断和治疗；老年人营养评估、膳食健康指导、医学营养与减肥等。
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