汤肉一直是冬季滋补圣品，而鸡肉、鸭肉、鸽子等肉质鲜美嫩滑的禽类则是夏季进补的不二之选。夏至已过，梅雨袭江南。炎热潮湿的气候使人体容易湿热干燥。此时家禽中的优质蛋白质可以为人体提供足够的能量，具有镇静提神的作用。今天，求上海的老朋友徐明恩邀请他的好朋友狗来了一场夏日鸟宴。
徐大厨的莲藕鳝段炖鸡腿，“铁锅”是用来脱肉味的秘密法宝。放弃料酒，用葱、姜、蒜的香味来促香，对身体还是挺好的。鸡油大部分在鸡皮上。这道菜里的鸡腿都是徐大厨提前去骨去皮的。鸡皮去掉后，鸡腿肉的口感更加爽口，也让这款鸡腿肉的受众更加广泛。
午餐肉是这道莲藕鳝炖鸡腿味道醇厚的秘诀。去骨去皮的鸡腿吃起来很新鲜，但是烹饪的时候渗油少。所以肉容易变老，变成柴火。因此，徐大厨用这种富含油脂的午餐肉作为配菜，为这道鸡腿提供了醇厚的油脂和咸味。
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(看看新闻Knews记者:康编辑:)
