“看到曙光了！”今天下午，煎熬了几个月的上海餐饮人终于有了好消息:自6月29日起，本市近一周无中危区、无社会疫情的街道、乡镇有序开放餐饮大厅。
摩拳擦掌，上海餐饮人立即着手准备餐厅开业。从加强员工培训、实施消毒管理到准备新鲜食材、调整菜单布局，“忙”起来的感觉真好！
经过几个月的支持，我终于等到了好消息
“有序开放饭堂的消息一出来，我马上转发给了店内管理组。大家都很激动，我们终于等到了这一天！”和记菜品总经理杨海表示，经过几个月的艰难支撑，恢复餐厅食品的好消息对企业来说无疑是一剂强心针。
“和记黄埔在上海有14家门店。目前有13家在做外卖业务，还有一家还没有恢复营业。但是对于我们来说，外卖是支撑不了运营的。老实说，管理层有点悲观。”他告诉记者，疫情发生前，14家店每月食品收入约3000万元，外卖约600万元。疫情发生后，馆内食物暂停，外卖不到500万，相当于收入减少了八九成。“但是开放食堂的消息一出来，我们的士气又高涨了。”
怡福汇，位于开和盛汇四楼，是一家专做江浙菜的新店。今年1月刚开业。负责人钱记得很清楚，因为菜品精致，装修有品味，新店开业不久就得到市场认可，周末高峰时段需要等人。但3月以后，除了“三八妇女节”之外，座位始终没有坐满。
“我们的营业面积超过1000平方米，包括一个大厅、一个宴会厅和13个包间。无论是装修还是房租，前期投入都非常大。”她说，由于定位高端晚餐，店里98%的收入来自餐厅。她在纠结的时候听到这个好消息真的很激动。“希望越快越好，我们能重新开门迎新老客户。”
疫情期间，老常升作为上海市生活物资供应的重点单位，从保障防疫一线工作人员的伙食，到开放社区团购，始终处于运转状态。但对于餐饮行业来说，只有网上点餐，没有堂食，相当于“自废武功”，难以应对经营压力。看到逐渐恢复用餐的好消息，上海老盛昌餐饮管理有限公司CEO石剑锋除了在朋友圈兴奋地一键转发，还迅速做出工作安排，通知店家做好准备。“具体能开放的区域还要等相关部门的书面通知，但我们会提前准备，争取食堂尽快开放。”
立即行动，为恢复用餐做好准备
疫情爆发以来，上海餐饮人一直在想尽办法自救，而面对即将恢复用餐的曙光，大家也行动起来。
“首先要做好人员培训，以《上海市餐饮服务行业疫情防控指南》为准绳，做好各项防疫政策。其次，各门店还成立了疫情应急防控小组，以店长为组长，将各项防疫职责落实到人。”杨海告诉记者，这两天店里会对所有的就餐区进行清理，这样才能彻底灭杀。厨房区域增加了更多的高温杀菌设备，确保人、物、场的安全。
“对于食堂的恢复，我们既高兴又担心，所以防疫工作还是放在第一位的。”他说，考虑到现阶段就餐人流有限，和记菜品还将调整菜单，将原来的250多道菜减少到150道左右，以保证食材新鲜，更方便品控。
费告诉记者，很多老顾客都打电话问她什么时候可以吃饭。“我们也在等合生会的通知，但其实从6月1日开始，我和我的员工就每天打扫店铺，消毒餐具，滚动检测核酸。同时，我们根据行业协会的指引调整了大厅内的餐桌间距，时刻做好第二天正常营业的准备，希望尽快用自己的菜品和服务赢回顾客。”
石剑锋将门店工作的安排细化到6月29日前的每一天。27日、28日两次对门店做深度清洁消毒；28日晚调整物流发货顺序，保证29日大厅有足够的餐食；28号前准备好足够的防疫物资，包括口罩、消毒片、口罩、抗菌手凝胶、额温枪、防护服、场所代码等。重新安排店铺时间表，确保人员容量，恢复正常营业时间。
“我们已经很忙了！”怒猫渡火锅环球港店经理徐子青表示，目前店内尚未接到商场恢复用餐的通知，但店内已做好恢复用餐的相关准备。除了人员和食材供应的准备，商场还会积极采取环境消毒、物品清洗消毒等措施。按照政府相关部门的要求，加强员工的健康管理，确保到店顾客恢复用餐后可以安心用餐。
作者：张钰芸 选稿：李婉怡