熟悉的味道又回来了。从明天开始，上海将有序开放餐厅，这是众多餐饮企业近一个月的期待。整理餐饮业的《疫情防控指南》，里里外外的清理，重新整理菜单，点食材，上海餐饮人这两天忙得不亦乐乎。但是百忙之中充满了希望，因为老客人的预定电话都打进来了！
图说:明天开始，上海将为饭堂有序开放提供采访对象(下同)。
准备好桌椅输送线
“我们已经跟区里备案了，预计6月29日可以开饭堂。”位于南京步行街的新雅粤菜馆告诉记者，目前在馆内用餐的各项准备工作已经基本就绪。
“就拿一城一杀来说，一桌客人用完菜单后会回收消毒，餐厅里的桌子间距会加宽，减少桌椅数量。”新粤菜厅相关负责人告诉记者，除了6楼的包间实行预约制，2楼和3楼的餐厅都是叫号制，但候客会安排在更宽敞的1楼，避免人多聚集。
葛翔的7家门店也有望在29日全面恢复用餐。总经理李彦霖说，为了让员工保持良好的工作状态，前一段时间，每个人都被安排轮流工作，“他们一直在练习”。“我们专注于贵州特产，从贵州采购当地食材的渠道已经重新打开。除了少量的新鲜海鲜，还是很难采购到，全菜单供应基本已经恢复。”
醉皇在上海有25家门店。创始人耿表示，预计第一阶段将新开20家门店。“我们已经组织员工复工，同时带领大家学习了第三版《餐饮饭店疫情防控指南》，对全体员工进行了培训，严格落实各项防疫措施。”
上海麦当劳透露，将保持“开放一切可能”的原则，全力做好恢复用餐的准备。目前辖区无中危区，街镇近一周无社会疫情的餐馆正在申请备案。“根据我们之前在奉贤、崇明等地区的试点，涉及到顾客的时候，主要是餐厅提前规划好餐厅顺序和取餐路线，安排专人负责进店和大堂区域，引导和提醒顾客在大厅用餐相关的注意事项，特别注意口罩、测温、扫位码、座位间隔等。另外，有些餐厅会根据相应物业的要求预约就餐，比如崇明万达麦当劳餐厅。
用餐热情很高的包间
开放式用餐是意料之中的。除了上海餐饮企业摩拳擦掌，许多市民也期待着久违的烟花。多家餐饮企业表示，已经接到不少老顾客的询问，他们在订餐时更倾向于包间。
"顾客已经打电话来预定座位了，其中有相当一部分是老客人."新粤菜馆告诉记者，为了保证大家都能品尝到熟悉的味道，它计划供应大菜单上90%以上的菜品。
"我们几家餐厅的包间基本上都订满了."李彦霖说，千香阁在上海已经22年了，积累了很多忠实的消费者。从6月26日晚开始，人们纷纷向唐史咨询。“包间肯定是现阶段最受欢迎的。预计两三个月左右，我们的就餐情况就可以恢复到疫情发生前。”
“这两天有很多客人在网上和我们互动，询问餐厅开放的具体时间。”耿说，醉辉煌也为新老客人做好了准备。“首先，菜品价格有所调整。为了刺激消费，我们计划每天推出特色菜，这将使平均消费减少5%至10%。其次，将向约2万名持卡人赠送两张粤菜自助餐券，希望能唤醒大家在店消费的热情。”
他坦言，虽然疫情期间损失不小，自己也承受着巨大的经营压力，但越是困难时期，越是要主动出击。"现在我们已经看到了曙光，我们必须更加努力地去追回失去的时间。"
但记者在采访中也发现，由于各区对开设食堂的规定不一样，一些餐饮企业反映不知道该找谁，如何备案，6月29日能否恢复食堂还是未知数。“我们还没有接到通知，所以还不能预订。”部分餐饮企业呼吁尽快明确规则，恢复正常经营。
实体商业期待人的聚集
渴望唐史回归的不仅仅是上海餐饮人和消费者。饭堂作为实体商业的人气之王，有序开业有利于聚集人气，为周边商业生态带来客流。
“不仅餐饮企业盼着这一天，我们商场也盼了很久了。”安百里世纪购物中心副总经理冯国强表示，关门开灯只外卖的餐厅无法吸引消费者进入商场，受伤的不仅是餐饮品牌，还有商场本身。“这两天，我们也在积极帮助餐饮企业做好开设食堂的各项准备工作，包括环境消毒、人员健康管理等。希望6月29日中午，能看到周边的白领重返餐厅。”
