“听说豫园商城开了餐厅，我们第一次就直奔南翔汕头店。这里的味道真的一点都没变，还是那么好吃。”郑先生特意带着妻子来重温南翔笼的味道。传统鲜肉笼和蟹粉鲜肉笼都在他们心里。“吃了这么多年，已经成了习惯。长时间不吃东西，我们都很怀念。”
6月29日，上海开始逐步恢复就餐体验。豫园商城的很多老字号，如绿波画廊、南翔山头店、冯春宋岳大厦、松鹤楼面馆、德兴酒家等也开门迎客。在餐厅有序开业的同时，各老字号都使出浑身解数吸引消费者，结合夏季推陈出新。
据绿波画廊总经理陆介绍，为确保食品防疫安全，餐厅按照《本市餐饮单位疫情防控指南(第三版)》的要求，严格落实了包括顾客、员工、环境在内的各项防疫措施。
记者看到，现场进店的顾客自觉规范佩戴口罩，配合店员提示扫描场所代码，接受现场测温。老字号餐厅有很多老顾客，工作人员会认真耐心的帮他们完成登记。
此外，南翔汕头店、德兴酒家、松鹤楼面馆、宁波汤团店等老字号也优先考虑非接触式点餐和结账。顾客入座后，可以用微信扫描桌子上有桌号的二维码，方便自助支付。顾客离桌后，服务员会对桌面、座椅等进行清理和灭杀。，确保现场食客的防疫安全。
防疫的同时，夏季的美味也在“更新”。南翔小笼包店一直以皮薄馅多，汁多味美，造型美观著称。此前，咸鲜、桃芝士、麻辣小龙虾等创新口味的小笼包以其抢眼的颜值和创意十足的好口感赢得了新老客户的青睐。
此次，为了迎接线下餐饮的回归，南翔汕头店特别开发了一款新品:鲜贝蔬菜小笼包，以及几款夏季菜，计划7月初上市。据南翔汕头店第六代非遗传承人游玉敏介绍:“蛋清本身的鲜度很高，搭配新鲜的贝类，更是‘鲜中带鲜’，口感爽脆，适合夏季食用。”
拥有近140年历史的老字号餐厅德兴酒家，在地方美食发展史上下足了功夫，试图还原一道“失传”了近70年的地方江湖菜:炸豆腐粉丝鸡。结合现代人的口味，他们改良成了新产品:双级扒鸡裙锅。
据德兴酒家品牌大厨梅林介绍，炸豆腐粉丝鸡原本是我们帮会的传统名菜。因其用料巧妙，荤素搭配，成为当时德兴酒家的“口水招牌菜”，深得市民喜爱。在20世纪50年代，一位作家写道...我在德兴阁点的名菜都是无可辩驳的。其中凉菜白切肉、热菜肉丝、炸豆腐鸡最好。”
据说当时的一些街边小吃店看到它受顾客欢迎，于是简化了这道菜的食材配置，并在20世纪20年代初将流传至今的上海名小吃的单汤、双汤延续下来。然而，传统的炸豆腐粉丝鸡由于配料多样、制作时间长、劳动强度大，从20世纪50年代末开始逐渐淡出公众视野。
“我们把它重新挖出来，但并不意味着完全照搬。而是根据现在大众的口味和喜好适当改进，保留精华。比如油豆腐换成油面筋塞肉和百叶帘，再加绒菇和甲鱼裙，提提神，丰富口感。”据悉，这款新菜计划于7月中旬在德兴酒家豫园店和福星汇店同步上市。
作者：范煜昊 选稿：蒋昕婕