做法
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食材处理：刀背敲打猪肉，改刀成肉粒后放入适量盐、白酒（1瓶盖）、1个蛋清抓捏入味，再放入适量淀粉（稀稠程度拉起来是一条糊即可），充分抓匀后腌制5分钟备用。
大厨窍门：①白酒作用：去腥增嫩；②蛋清作用：滑嫩；③通过敲打，可使猪肉更入味、口感更软嫩。
- 2 -处理蘑菇：口蘑、香菇、白玉菇等菌菇改刀成粒，放入水中稍加焯煮即可捞出；蒸锅上汽，将杂粮包放上蒸锅大火蒸制3分钟。
焯水的作用：去除菌菇浓郁的味道
- 3 -
烧制：4成热油温，将葱姜蒜、蘑菇丁放入油锅内炒制。待水分逐渐减少将锅中间扒开放入肉粒，翻炒均匀。
先煸炒香菇后放肉粒，可保持鲜嫩的口感
- 4 -调味：在锅内放入1小勺蚝油、少许酱油、胡椒粉，翻炒均匀放入青红彩椒丁，稍加炒制即可出锅。
腌渍时肉馅中已加盐，此时无需加盐，只需加少许蚝油和酱油补充调味即可
- 5 -
完成：最后将炒好的馅料放入蒸好的杂粮包里，装盘完成，暖暖连吃3个不过瘾~
最终成品
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