制作食材：
鹅肝：400克 猪网油：350克 盐：3克 味精：1克 小葱：15克 椒盐：10克 五香粉：1克 菜籽油：50克 黄酒：15克
制作流程：
1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片;
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀;
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张;
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条;
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟;
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用;
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油;
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
做法小贴士
制作要诀：
1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平;
2. 每条鸭肝卷约切7 片，共14片;
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
健康提示：
此菜兼有补目功效，老幼喜食。
