制作食材：
大黄鱼、雪菜、笋、姜、雪菜原汁、料酒、生粉
制作流程：
1.买回来的雪菜先用清水泡一会儿，去去咸味，笋肉用水焯一遍
2.鱼去鳞去内脏，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切丝
3.用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉(这样炸的时候可以让鱼皮完整些)，下油锅两面炸至稍黄捞起沥油
4.油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒
5.加3汤匙雪菜汁(加高汤也行)
6.加清水，没过鱼身
7.盖上锅盖大火烧开后转小火(不用大火，保证鱼肉不散开)炖10分钟，根据雪菜的咸度加适量的盐即可
烹饪技巧：
煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿;下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。
