1、芋艿180克，栗子70克，盐5克，植物油50克，水500克，糖2克。
2、栗子剥掉外皮后放入开水中烫2分钟，这样内皮就可以轻松去掉了。
3、芋头去皮，对山药芋头的粘液敏感的人，一定要带手套，避免皮肤发痒。
4、首先切几片薄而均匀的芋头片，待用。其余的芋头栗子都切小块，锅烧热，放1小勺油，放入切好的芋头栗子中火炒出香气，边缘微微金黄，加入500克水大火煮开，转小火煮15分钟。
5、煮的过程中，另备一个平底锅，烧热，放入1大勺油，转最小火，把芋头片放入锅中，耐心小火煎至两面金黄，取出放在吸油纸上，冷却，就是香香脆脆的芋头脆片，煮好的芋头栗子加盐，连带锅中的水一起倒入搅拌机打碎，或者用手持搅拌机直接在锅中打碎，这个时候观察一下稀稠度，适当加水。装盘，倒入碗中，上面点缀两片芋头薄片即可。
6、注意事项：一定要控制好火候和时间。
