黑松露味儿独特，泥、纯蜂蜜、苞米、蟑螂、烂掉落叶等味儿都曾经被形容人的黑松露香气，有人常说他们散发出血竭和经年未洗被单味。乃至技术专业品香师叙述这是胶味正中间掺杂着一些蒜味和臭鸡蛋气味的香味，也是有山林湿地公园中枯叶高温发酵气息，夹杂着一丝酵母菌和纯蜂蜜味。
黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
