东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。
中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制造食醋，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上的历史了。在世界范围内醋大致分为东方醋和西方醋，东方醋的鼻祖就是中国的古代先民，原材料来源于谷物西方醋的原材料则为水果等。
醋的特点：由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元956年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
