山药和红薯、土豆一样，是我们经常食用的根茎类植物，富含淀粉等营养物质。因为它们原本是植物的根，长期保存，加上适当的环境温度和湿度，很容易发芽。土豆发芽后会产生龙葵，有毒，一定不能吃。那么山药发芽后有毒吗？吃了会怎么样？
山药长芽有没有毒
山药芽可食用，不像土豆芽那样有毒，不含任何有毒有害成分。发芽后只影响山药本身的营养成分，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等成分减少，可以食用。可以去掉芽，正常吃。如果你介意，你可以在吃之前去掉花蕾。
吃发芽的山药会怎样
发芽山药无毒，不影响食用。然而，山药的发芽表明它已经开始生长，这将导致山药营养成分的减少。轻微的发芽会造成很少的营养损失，而严重的发芽会造成大量的营养损失。但如果胃肠功能较弱，不宜多吃，容易腹泻。如果山药已经发芽了，可以去掉芽再吃。山药一旦发芽，就意味着失去了很多营养。如果你想吃这种山药，最好在它的芽还短的时候吃。食用时，将发芽山药的肉质去掉，去皮切片，然后用水浸泡，也可以适当增加发芽山药的脆性，口感不会太差。
山药怎么保存
1. 低温保存
，先放在太阳底下，把表面的水擦干。然后用报纸包好，放在外面的袋子里，放进冰箱冷藏。这样可以防止皮肤变黑，想吃的时候拿出来吃。
2.阴凉通风
如果冰箱内没有储物空间，也可以放在阴凉通风的环境中存放。注意，如果储存在潮湿的地方，很容易发芽，所以一定要保持干燥。只能存放10天，时间长了会变黑。
3、用黄酒浸泡
山药变黑主要是由于切口氧化引起的，所以要想保持更长时间，就必须让切口远离空气。可以掰下来，在切口处用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，促进伤口愈合。之后，用餐巾包好，放在阴凉的地方保存几个月。
