莲藕是我们经常吃的一种蔬菜。煎或炖的汤很好吃。我们在处理莲藕的时候，会发现有些莲藕被切开后会变黑变紫，其实是氧化反应造成的，但是消耗依然不受影响。那到底怎么了？
00-1010莲藕煮熟后出现紫色是正常的。莲藕含有大量淀粉。在煮莲藕的过程中，会加入一些盐，让莲藕的味道更加鲜美。中国所有的盐都是碘盐。碘容易与莲藕中的淀粉发生反应。这种元素会改变淀粉表面的形状，导致表面发紫，仍然可以正常食用。
莲藕发紫是怎么回事
有些莲藕煮沸后会变成深紫色，这是因为它们含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类。当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时加入一些盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正常现象，可以放心食用。我们可以在烹饪前将莲藕浸泡在稀释的醋中，这样可以将莲藕与外界空气隔离，并漂白莲藕。我们可能希望在烹饪前用这种方法浸泡莲藕，这可以在很大程度上避免莲藕变色。
00-10-10 1.去皮，用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片，用盐水浸泡。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑。
2.泡在醋里。原理是醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。
3.去皮，放入沸水中浸泡。多酚氧化酶对高温敏感。沸水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止其变黑。如果要储存，可以用开水浸泡。浸泡在冷水中冷却，然后储存在冰箱中。
