米糕是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，不同做法会使用不同的食材，会有不同的味道和口感，有些人会自己做米糕。做好的米糕冷了之后就会容易变硬，所以我们在制作的过程中加入适量的低筋面粉，这样可以防止变硬。
米糕加什么冷了都不变硬
加一点低筋面粉。
通常加一点低筋面粉，这样即使冷也不会硬。米糕是用酵母粉发酵的，但在米糕中加入面粉会使米糕变软。
米糕的主要原料是大米，但制作时大米的面筋不如面粉。制作后，蒸汽不能很好地支撑其形状，容易形成扁平塌陷。
在米糕中加入适量面粉，然后在米糕中加入适量酵母，使米糕膨胀。此外，你可以在碱性水中加入少量食用碱，与米浆混合，然后在蒸笼中蒸。
因为米饭本身不粘，只有加面粉才能使它更好。米糕是一种传统的米酵糕点，色泽洁白，松软甘甜，肉粉鲜美。这是夏秋时节的小吃。具有独特的风味和较高的营养保健功能。
米糕怎么做不硬
1.如果你想蒸出没有化学起毛剂的软米糕，第一点是原料的配比和选择。
2.面糊的发酵是第二个关键点。由于米糕表面为厚丝，面糊本身不易发酵，因此应添加更多的发酵粉（酵母）。
3.第三点要注意的是发酵的程度。发酵后的体积必须超过两倍。在制成成品之前，面团中有足够的气体。
米糕的具体做法
1.这是一碗米饭。首先，把它洗干净，倒一碗水，浸泡一夜，如果你用手指轻轻地拧米饭，它会被弄碎。
2.将浸泡过的大米和水倒入蒸煮机，打成细米浆。试着打败它一会儿。然后，用滤网过滤。
3.然后加入一汤匙酵母，约5克，一碗面粉，根据个人口味加入适量糖，用筷子搅拌，搅拌均匀，直到盆中没有小颗粒，用筷子以细线条状态提起，盖上盖子，密封，然后醒来。
4.米糊发酵后，准备一个霉菌，刷上一层油以防止粘在上面，将米糊倒入其中，撒上一些葡萄干和红枣，然后用高温蒸20分钟左右。
5.蒸好后脱模，放在砧板上，用刀切成小块，吃起来更方便。
