（四）瘤牛（Bos indicus）
脖子上起肉瘤，类似驼峰，古代叫犦（音bó）牛或犎（音fēng）牛。《尔雅释畜》有犦牛，郭璞注：“即犎牛也。领上肉犦胅（音dié）起，高二尺许，状如橐驼，肉鞍一边，健行者日三百余里。今交州合浦徐闻县出此牛。”滇国铜器上的牛都是瘤牛。
如云南晋宁石寨山出土滇国贮贝器上的牛就是这种牛。我国瘤牛灭绝已久，现在的瘤牛是从国外引进。
我国的牛，主要是作耕牛欧亚大陆，两头都有牛，也都有猪。欧洲人爱吃牛，喜欢吃猪肉的国家有，如德国、西班牙、意大利，但总体而言，猪肉比不了牛肉。我国正好相反。
牛在欧洲主要是作肉牛、奶牛，而不是耕牛。这是以畜牧业为背景。欧洲的畜牧业背景比我们深。我国不同，自古重农，牛是用来耕地和拉车，主要是役畜。
我国历代都禁止私自宰杀耕牛。耕牛是重要的生产资料。据睡虎地秦简《厩苑律》，秦代对牛、马非常重视。当时，大牲口多为公产，即官方所有，牛、马要定期考核，死了要及时上报，肉、筋、角要交公。别说随便杀牛，就是瘦了、病了、死了都有人管。
季羡林回忆他母亲，小时候的山东，牛只有老得不行才能杀了吃，这样的牛肉，只有用尿液煮才嚼得动。但就是这样的牛肉，他妈都舍不得吃，全都留给孩子吃。季羡林说，他妈一辈子都没吃过肉。
20世纪50年代的中国，杀耕牛仍然不允许。
牛是用来耕地、拉车，不是为了满足口腹之欲。
牛字今义：了不起
俗语有“吹牛拍马”一词。越是俗语，越难考镜源流。
顾颉刚尝作《吹牛、拍马》考之，以为“吹牛”是吹牛皮筏子，黄河岸边的河工烦对方吹牛，就说“去你的，到河边去吧”，意思是你就在河边吹吧。“拍马”则是草原上的朋友见面，互拍对方的马屁股，连呼“好马好马”，向对方致意。其说有趣，不知是否为正确答案。
现在，大家喜欢说，牛，真牛，意思是了不起，太伟大了。北京人骂人，说你丫真不是东西。英语倒好，you are really something（直译：你真是个东西）！那意思反而是说，你丫真牛。但自己说自己真牛，就是吹牛了。
吹牛拍马是一种文化，太值得研究。吹牛拍马跟专制独裁有关，可参看希罗多德《历史》《读书》2019年6期有一幅插画，旁题：
你要人们称赞吗？那么不要称赞自己。——帕斯卡
不过，心理学家说，吹牛也有好处，等于自个儿给自个儿打气，就像牛皮筏子，不把气吹足，急流险滩还真过不去。（李零）
来源： 南方日报
