牛上腰部的脊肉，称为西冷牛排或沙朗牛排；
牛肋脊骨部位，即由肋骨边上的肉制作而成，称为肉眼牛排；
Ｔ骨牛排，呈Ｔ字形，由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈Ｔ字型的大块牛肉烤制而成。
研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响。
七分熟牛排单不饱和脂肪酸含量较高，利于人体消化吸收，具有较高的营养价值；全熟牛排由于中心温度过高，牛肉蛋白质聚集变性后，酶解位点被隐藏，不易被酶解消化。
大家可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。
为什么牛排可以吃半熟，鸡肉、猪肉却要吃全熟？
由于动物的生长习性不同，生猪肉可能存在寄生虫，存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险，需要烹调至熟透状态，方可安全食用。
活鸡在宰杀过程中，可能会接触到粪便、屠宰污水以及异味等问题，致使新鲜鸡肉中可能会存在一些致病菌，对人类健康存在潜在威胁。因此，鸡肉也要烹调至全熟，才可以食用。
