如水在微波炉里加热，没有汽化核，很容易超过沸点而不沸腾，这种水叫过热水（液体）。随便往这种过热水中加入一些小颗粒，或任意搅拌一下，就相当突然产生了汽化核，会形成瞬间爆沸现象。因此这里特别提醒，刚用微波炉加热的过热水，尽量放置一会再动用，以免造成人身伤害。
特别高压状态下水的相变
如果烧水容器一再加压，水温会随压力升高，沸点也不断线性升高吗？答案是否定的，这就是我前面说的不一般情况了。
当压力一再增大，到达一个临界点，在这种压力状态下的水就不再沸腾了；压力再升高到一定程度，水不但不会沸腾，还会成为固体。这就是水在压力状态下的相变。
这个临界点就是：当压力上升到约225个大气压时，水的沸点达到374.3℃，气压再增加，水温也不提升了，也无法沸腾了。这是因为此时的饱和蒸汽和饱和水的比重相同，两种状态没有任何区别了，这种水被称为超临界水。
当压力大于1~10万个大气压，也就是1平方米水面有1000万吨~1亿吨的压力时，这些水就不会再以液态存在，而是以固态存在了。但这个固态已经不是我们常见的“冰”了，而是密度更高的特殊冰。
随着压力的加大，当到达1000万个大气压时，水就会转变为金属态；压力再大，达到4.5亿个大气压，任何物质的分子结构都会被破坏了，原子也压扁了，包括水，都会成为像白矮星那样的电子简并态物质；当压力达到10^28个大气压，也就是1万亿亿亿个大气压时，任何物质，包括水，都会变成中子星的中子简并态物质。
当然，这些都是在地球条件下无法做到的，但科学家们已经在实验室，通过采用激光轰击的办法，在微观层面达到相当地球核心的大气压力，也就是300~400万个大气压强，从而得到了除自然冰以外的18种冰的形态，这些都属于水的相变形态，因此可以说水的形态有21种之多。
好了，以上说的都是在压力不断增大情况下，水会变成什么样子，尤其是水的沸点变化。下面我们再说说减压状态下水的沸点变化。
在压力递减的状态下，水的沸点会越来越低
水的沸点会随着气压的降低而降低，但也不是一直呈现这种线性关系，到达一个阈值，这种变化就会戛然而止。但这个临界点是以温度为界限的。今天就不展开说这个了。
在航空医学上有一个阿姆斯特朗极限，是指在距地表约18900~193500米高度时，大气压低至6.3kPa时（约0.062个标准大气压），水的沸点为37℃，约与人的体温相当。因此，这个高度是人类的禁区，在这个高度若无保护，人的体液就会沸腾。
体液沸腾是个什么感受呢？就是你全身的水都开了，眼泪、鼻涕、口水、汗液、血液、尿液等都会沸腾起来，气体就更会膨胀。因此专家告诫人们，在这种环境下千万别憋气，否则就会导致肺泡胀裂。
