“联邦硬面饼”
后南北战争时代：夺命咸肉
内战结束后，情况并没有发生结构性的改变，不过跟内战时期相比，军队的口粮变得充足，制作简单的硬面饼也换成了面包，但有一样东西还是顽强的保留了下来，那就是咸肉。坚如磐石的咸肉几乎是当时全世界各国最臭名昭著的食物。美国大兵经常调侃说：“这些肉准是创世纪的时候就开始腌制了。”这显然是夸张的抱怨，不过确实有不少咸肉是在木桶中储存了30年之久。大洋彼岸的英国情况则更为夸张，直到1870年时，英国水兵还在吃1805年纳尔逊上将时期腌制的咸牛肉。这些历经60余年的牛肉早已如同红木般坚硬，有些士兵把牛肉块雕刻成所在军舰的模样，然后刷漆抛光制成工艺品。还有一些士兵把牛肉块切成条，用来做煮咖啡的燃料。对，你没有听错，这些陈年僵尸肉已经有了几乎所有木头的属性。美西战争期间，美军陆军司令纳尔逊·迈尔斯为了改变军队口粮现状，决定从古巴与波多黎各竞购活牛以便提供鲜肉。但因为各种原因，美国政府最终购入的依旧是数百吨冷冻与罐装牛肉。但这次事情的严重程度已经不再是难以下咽这么简单了。士兵们在食用了这些肉后开始出现上吐下泻、腹痛不止等食物中毒的症状。但不知道出于什么原因，这起食物中毒事件没有上报到军政高层。战后许多老兵开始向政府以及记者反应此事，随后顺藤摸瓜牵扯出来美国陆军常年的后勤、卫生方面的弊病与腐败，引起社会的轩然大波，总统麦金莱不得不宣布成立专项调查组与审理法庭处理此事。纳尔逊·迈尔斯司令本来是想如格兰特将军那样通过战争功绩登顶总统宝座的，但美国陆军在这场战争中风头完全被海军抢去。迈尔斯的总统梦破碎，于是迁怒于陆军后勤部长拉塞尔·阿尔杰。他在法庭上宣传这些肉是加了大量的防腐剂处理的。他还出示了一名军医的证词：“……这些牛肉被注射了防腐剂，气味闻起来像被防腐处理过的尸体……”此言一出，美国社会一片哗然，经过一年的周折，后勤部长阿尔杰在总统的要求下提交了辞呈。
谷物与豆类
数年或数十年历史的老腊肉
在此次“防腐肉”丑闻，进入20世纪的美国陆军于1901年终于制定了新的口粮制度：1. 驻防军口粮：提供给位于固定据点内或宿营的士兵。主要为鲜牛肉、面粉团、豌豆、土豆、咖啡、白砂糖、调味品、肥皂、蜡烛、蔬菜（视情况而配，如阿拉斯加上的守军只能靠本土运的苹果来代替）。2.野战口粮：提供给作战中的部队。主要为牛肉（腌制或鲜肉）、面包、蔬菜、水果、咖啡、白砂糖、调味品、肥皂、蜡烛。基本与驻防军口粮类似，不过考虑到战场实际环境，允许在条件不允许的情况下用罐头、腌菜、黑面包等长保鲜食物代替。3.行军口粮：提供给非作战状态下的行军部队，也可提供于不便烹饪的野战部队。主要为黑、白面包、肉罐头、豆子、咖啡、番茄等即食蔬菜、白砂糖。4.海运口粮：提供于经海路运往目的地的陆军部队。主要为咸肉、黑面包、腌制蔬菜、咖啡、肥皂、蜡烛。因为军需官经常把一些南北战争前腌制和制做的咸肉以及饼干配发给部队，所以后来了有了个不成文的规定：允许将食物等额的现金折算给士兵让其自行购买食物。5.应急口粮：提供给情况紧急的部队。主要为装有干粮的布袋，内含物不同时期均不一。1908年，陆军部分修改了标准，允许咸肉部分取代鲜肉，同时在国家法定节假日可以用鸡肉作为替代肉类。另外一项重要举措就是在口粮中加入了脱脂奶粉。不过这依旧没改变第二次大陆会议所定下的框架，只是做了食物上的调整。因为此时国会与军队高层依旧只觉得口粮只需要保证士兵日常热量所需就行。真正的改变则需要等到一战的到来……
