和东海堂类似，今年6月15日，上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产，多家门店暂停营业。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林发布通告称，因经营策略调整将于7月8日起关厂闭店，为期3个月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。
这样惨淡没落的景象，仿佛很难和烘焙联系起来，毕竟这个行业一年来发生了近20起融资，堪称热火朝天。
然而，不管两相对比多么强烈，这就是事实，正所谓：企业起起落落，但行业持续向好。
NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示，2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元。
NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示，今年6月，除一线城市外，新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数，环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌，主要是因为广州在6月份疫情反扑所致，要知道广州的烘焙门店数居全国之首。
3 结语
持续向好的烘焙行业，一直以来存在一个显著特征，即：品牌区域性强。比如广州的东海堂，已经存在了26年，成立时间仅比海底捞晚一年，但在广东以外的区域，知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐，1996年成立，直营店接近300家，要历史有历史，要体量有体量，但在四川以外也是鲜有人知。
至于新兴品牌，同样存在这种情况。比如墨茉点心局，一年融资5轮，风光无限，但现在28家已开业、10家待开业的店，全部都在长沙。据报道，墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略，年内打算开50家，未来在长沙开店100家。
当然，区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为，对于烘焙行业来说，真正能称得上“问题”乃至“挑战”的，是两个方面：食品安全和行业技术水平。
而随着烘焙行业准入门槛的提高，一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好，更注重对于品牌的打造，拉近与消费者的距离，获得消费者的认可。
