乾县豆腐脑四味基本调料：盐、醋、油泼辣子、蒜水
有了这好水好料，乾县当地的豆腐脑做出来白如雪，滑如凝脂，嫩如婴儿肌肤且凝而不散搅而不烂有浓郁的豆香味。
创新派熬制大料水所需香料
乾县豆腐脑第二个特色的地方就在于它的调味与众不同：精盐、熬过大料的香醋酱油、加有香料的油泼辣子，蒜沫汁子。冬季还有为了保温而熬制的无味芡汁。
盛放乾县豆腐脑专用的瓦缸
一碗正宗且好吃的乾县豆腐脑一定具备以下几个特点：豆腐脑滑嫩爽口，有豆香味，口味酸而不冽，辣而不燥，酸辣咸香缺一不可。
乾县豆腐脑的流派和代表
目前来说乾县当地存在着三种比较常见的调味流派：①传统派、②创新派、③芡汁派。
传统派代表：桥梓口陈普选
传统派，尊重乾县豆腐脑传统口味，以酸、辣、咸、香为宗，调味和豆腐脑本身相辅相成，保持豆香味的同时，调味料又能让豆腐脑本身得到升华。口味代表：桥梓口陈普选、南门口石膏豆腐脑
创新派代表：苟八豆腐脑（肖西峰）
创新派，保留乾县豆腐脑酸辣的特色之外，又以熬制大料水为辅，突出的是香料的香味，盖过豆腐脑的豆香。易于被外地人接受且普遍口碑不错。口味代表：青龙村苟八豆腐脑及其加盟和学徒们。
芡汁派代表：一广场老王家豆腐脑
芡汁派，芡汁派其实是衍生于传统派之上的，浇芡汁本意是冬季豆腐脑容易变凉，影响口感。芡汁是用来保温的，芡汁本身没有什么味道。但有一部分人，喜欢浇芡汁之后豆腐脑变的浓郁的那种口感，之后而形成的一个独特风格。口味代表：一广场老王家豆腐脑，漠西夹道祖传豆腐脑
网上曝光率挺高的漠西夹道豆腐脑
这三种流派几乎涵盖了乾县当地所有的小摊或者店面。差别只在于各个商家用量的大小，有些盐出头，有些醋出头而已。
我心中的排名
以上说了这么多，其实我想说的是“文无第一，武无第二”。对于乾县人来说，乾县城的任何一家豆腐脑其口味都能代表乾县。排名对谁来说都不公平，因为人们常说千人千味，适口者珍。
所以此排名只代表我个人
No.1：桥梓口陈普选豆腐脑。
No.2：青龙村苟八豆腐脑。
No.3：一广场王家豆腐脑
