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泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，准备生姜一块切成菱形片，大葱一段破开切成葱花，和五花肉放在一起，再切一点姜粒和葱花备用。
5.下面梅干菜炒一下
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入食盐1克，白糖少许提鲜继续翻炒，炒出梅菜中的水分，大约炒3分钟，把梅菜炒干炒香盛出来备用。
6.下面给五花肉码一下味
盘中放入台菇酱10克用来增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜解腻，生抽15克，少许食盐用手抓拌均匀，再倒入一点料酒去腥，如果颜色不够红润再倒入一点老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。
7.下面开始蒸制
把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后，放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。
90分钟以后，把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，把五花肉倒扣在盘中，再浇上肉汁撒上葱花，美味即成。
好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。
