导读：酸辣土豆丝不仅是一道正宗的川菜，而且还是任何年龄层都喜爱的一道家常菜。因为一盘酸辣土豆丝，集合了酸、辣、香、咸4种味道，所以很多家庭，都会隔三差五地炒一盘酸辣土豆丝给家人吃。而在我家，只要有人食欲不好时，我就会炒上一盘酸辣土豆丝给他们吃，而只要闻到了香辣味，立马就会胃口大开。而我炒的土豆丝，受到了很多朋友的喜爱，他们总说我炒的土豆丝，比很多人炒的更入味，而且吃着更加的香脆一些。
所以经常就有朋友问我，土豆丝到底如何炒，才能更香更脆，而且炒的时候不粘锅。其实要想土豆丝炒出大师级别，放醋的时间特别关键，总是有人放错时间，才导致土豆丝炒的又粘锅又不脆，甚至还有一些人炒熟后，锅底都有一层厚厚的土豆丝锅巴呢。而只要有人问我如何炒土豆丝时，我总会把放醋的3个时间段分享给大家，这些人都按照我的方法实践后，都说按照我方法炒的土豆丝真的太好吃了。接下来我就把炒土豆丝的方法分享给大家，希望能帮助到您！
【食材准备】：土豆500克、干辣椒7克、香菜茎10克、白醋5ml、陈醋6ml、白砂糖2克、鸡精2克、蒜末3克，食盐、食用油适量。
【酸辣土豆丝的做法】：
第一步：首先将土豆清洗干净，然后将土豆切成0.2厘米宽、4厘米长的细丝，接着再将酸辣土豆丝、白醋放入到清水中搅拌均匀，最后将土豆浸泡10分钟后再用流水冲洗干净即可备用。
第二步：将锅烧热后放入适量的油，等油温烧到7成热时，然后将干辣椒、蒜末放入到锅中爆香，接着再将土豆丝放入到锅中，猛火爆炒30秒，看到土豆丝表面有一点点透明时，将4ml的陈醋沿着锅倒入。
第三步：此时继续大火将土豆丝爆炒20秒，看到土豆丝完全熟后，最好再将香菜茎、2ml陈醋、白砂糖、鸡精、食盐、少许水放入到锅中，继续大火猛炒10秒即可起锅食用。
【炒酸辣土豆丝的关键】：
关键一：清水浸泡时放醋
切好的土豆丝，一定要放入到有食醋水中浸泡5-10分钟，因为土豆中绝大部分的物质是淀粉，而淀粉遇到食醋后，可以使土豆中的淀粉变性，从而使土豆丝变得更硬，而发硬的土豆丝遇到油后，不会再沾锅了，而且还能使炒熟的土豆丝快速地熟透，从而使土豆丝吃着更脆。
关键二：中途和最后放醋
等土豆丝表面稍微变透明一点时，就要加少许的陈醋了，因为这一次加陈醋，可以使陈醋的酸味、香味完全进入到土豆丝里面，从而使土豆吃着更酸，而等土豆丝炒熟后，再淋少许的陈醋，可以增加土豆丝的香味，（最后一次的陈醋不可淋得过多，否则土豆丝会吃着特别的酸）。
