闲话少说,冬天揉面福音。
配方我就不发了,任何面包配方都可以用这个方法。
只要含水量大于60%。
比如一个配方:面粉500克,水:300克。
用300除以500就能得到基础的含水量,是 60%。
那这个配方就能用这种方法揉面。


高筋粉过筛。

加入温水冬天一定要用温水,45~50度即可。
水温越高水合反应越快,面筋形成也越快。

用保鲜膜盖住,静置2小时。

2小时候拿出来看看面筋状态。面筋很容易扯开,此时面筋层数7层。

我们加入盐和糖。

用温水稀释一下。

继续手工揉搓。

糖融化后加入酵母,酵母提前用一丢丢水稀释好。

继续揉搓一会,面筋8层多时加入黄油。

包入黄油,黄油最好要软化状态噢。

再继续揉搓个几分钟就好。
手套膜就出来了。
