软质奶酪主要有羊奶酪，布里奶酪和卡蒙贝尔奶酪。它们的发酵期较短。因为奶酪的发酵会消耗奶酪中的水分，所以发酵时间较短的软质奶酪的质感会较为柔软湿润，同时散发着清新的奶香。
但是，因为软质奶酪中的水分含量较高，它也比较容易变质，所以保质期较短，建议尽早食用。在食用软质奶酪时，其柔软的质地可以帮助人们省去碾刮的步骤，人们喜欢将它夹在面包片或者饼干中食用。
HardCheese∣硬质奶酪
硬质奶酪主要有切达奶酪、高德奶酪、门斯特奶酪、帕尔马奶酪和罗曼诺奶酪。由于发酵时间较长，耗掉的水分较多，所以硬质奶酪会较为干硬，且保存时间也更长。
在制作硬质奶酪时，需要先将牛奶在盐水中浸泡20天以上，然后压至模具中发酵数月甚至七年。因为硬质奶酪较为干硬，所以人们在食用硬质奶酪时，通常将其碾碎或者刮成条。
BlueCheese∣蓝纹奶酪
蓝纹奶酪是一种由青霉菌发酵而成的奶酪，它包括古冈佐拉奶酪、罗克福奶酪和斯蒂尔顿奶酪。由于用青霉菌发酵，蓝纹奶酪味道微辣偏咸。
教你如何用奶酪开玩笑↓
1.Q: What did the cheese say when it looked in the mirror?
A: Halloumi!
问：当奶酪照镜子的时候会说些什么呢？
答：哈鲁米。
（Halloumi奶酪是塞浦路斯传统美食之首，读音与“Hellome”相像，也就是“你好，我自己。”）
2.Q: Why didn’t the cheese want to get sliced?
A: It had grater plans.
问：为什么奶酪都不愿意用刀切片？
答：因为它们有刨丝器。
（grater读音与greater相似，greaterplans意为“远大计划”。因此答句的另外一层含义就是“因为奶酪有远大计划，还有很多事情想要做。”）
3.Q: What did the queen say when someone threw cheese at her?
A: "How dairy!"
问：如果有人向女王扔奶酪，女王会说什么呢？
答：“乳制品！”
（dairy与daring读音相近，“Howdaring!”表示“大胆刁民！”）
原文标题：DifferentTypes of Cheese
原文作者：theeditors of Easy Home Cooking Magazine
翻译：方外英语
（搜索 favorfavorEnglish）
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