By 喜欢美食的文刀刘
用料
- 低筋面粉 90-100克
- 蛋黄 5个
- 牛奶 50克
- 玉米油 40克
- 细砂糖（加入蛋清中 50g
- 细砂糖（加入蛋黄中） 20-30g
- 蛋清 5个
- 柠檬或者白醋 少许
做法步骤
1、将牛奶（50g） 玉米油 (40g) 糖（20g） 充分混合 筛入100g低筋面粉 用蛋抽一字型拌到无干粉状态（切记画圈） 加入5个蛋黄 一字型搅拌 混合均匀后备用
2、准备一个无水无油的容器将五个蛋白放进去滴几滴柠檬汁 1.分三次加入五十克糖 打发到大鱼眼泡时第一次加糖 2.打发到蛋白细腻的时候第二次加糖 3.出现明显纹路的时候第三次加糖 直到打发至干性发泡 ❗当提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角就Ok啦打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀 最后把蛋糕液倒进模具里 震一下模具把气泡震出
3、烤箱提前150°预热6分钟 150°烤55-60分钟戚风蛋糕就做好啦如果你想要不开裂的就120-130°烤120分钟~
4、戚风蛋糕对于温度的要求很苛刻所以温度一定要掌控好 我用的烤箱是海氏C40 可以精准控温✔️还有护灯在烤箱工作期间可以看到食物的状态以免烤糊
5、自己做的还很健康
6、成品弹性十足 不回缩 像海绵一样 自己做的甜度刚刚好 不喜欢甜的也可以少放点糖哦~
小贴士
一次就成功的戚风蛋糕教程 怎么捏都不塌陷 好多人入烘焙的坑都是从戚风蛋糕开始的 当然我也不意外 当初做这个戚风蛋糕真的要把自己气疯 ♀️不是软心就是不回弹 戚风蛋糕对于温度的要求很苛刻所以温度一定要掌控好 ❌原来失败的原因主要是不能精准控温 只能靠感觉在一个大概的范围 一怒之下换了烤箱 一次就成功啦哈哈哈 新入的烤箱是海氏C40 可以精准控温✔️还有护灯在烤箱工作期间可以看到食物的状态以免烤糊 话不多说上配方 我做的是8寸的~ 准备材料：5个鸡蛋 牛奶50克 玉米油40克，低筋面粉90-100克 糖20-30克（蛋黄用） 50克（蛋白用） 1.将牛奶（50g） 玉米油 (40g) 糖（20g） 充分混合 2.筛入100g低筋面粉 用蛋抽一字型拌到无干粉状态（切记画圈） 3.加入5个蛋黄 一字型搅拌 混合均匀后备用 准备一个无水无油的容器将五个蛋白放进去滴几滴柠檬汁 1.分三次加入五十克糖 打发到大鱼眼泡时第一次加糖 2.打发到蛋白细腻的时候第二次加糖 3.出现明显纹路的时候第三次加糖 直到打发至干性发泡 ❗当提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角就Ok啦打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀 最后把蛋糕液倒进模具里 震一下模具把气泡震出 烤箱提前150°预热6分钟 150°烤55-60分钟戚风蛋糕就做好啦如果你想要不开裂的就120-130°烤120分钟~ 成品弹性十足 不回缩 像海绵一样 自己做的甜度刚刚好 不喜欢甜的也可以少放点糖哦~
