（二）神经型食物中毒
神经型食物中毒是因为食入含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病，它主要以神经系统症状为主要表现，抢救不及时死亡率很高。
临床表现
神经性食物中毒 潜伏期2小时~10天不等，在被肉毒杆菌污染的，如罐头、腊肉、香肠、发酵的豆制品中常见，也可因伤口感染肉毒杆菌而中毒。此病的特点潜伏期越短病情越重，发病突然，起初可有头痛、头晕、乏力等症状，继而出现视力模糊、重影、瞳孔散大等症状，病情重者可出现吞咽、发音困难、眼肌瘫痪以及下颌关节无力，甚者呼吸衰竭而危及生命。轻则4~10日恢复，重则生命垂危。
肉毒杆菌
治疗
用5%碳酸氢钠或者1:4000高锰酸钾液洗胃及灌肠。尽早使用多价肉毒抗毒素治疗，呼吸困难者给予吸氧，必要时气管切开。有继发感染时给予抗生素治疗。
预防
生食与熟食分开存放，不吃隔夜菜，不吃剩菜剩饭，不要食用病死禽畜。食品罐头如有膨胀及气味改变的勿食，如有同食者发生肉毒中毒时，其他人应给予多价抗毒血清治疗，防止发病。
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