量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。
T骨牛排牛排在美式餐厅更常见，在更精致的法式餐厅则用得较少。
五、干式熟成牛排
还有一种牛排，并不常见，但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝。他曾经在用餐时，玩笑地说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
它就是干式熟成牛排，制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位。
这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一，制作工艺考究，是高端人士才能享受的美食。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排……牛排的分类大致有这些，这些名称都是英语翻译来的，口感各有各的特点。
六、关于牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，可以根据个人喜好调整生熟程度。
生熟程度以奇数区分，主要分为：一分、三分、五分、七分和全熟。所以下次去吃牛排，可别再点六分熟啦。
当然，小小的一块牛排，讲究也很多。影响牛排口感的除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。
