蒲城椽头蒸馍
东府南依秦岭，东临黄河，在历史上多次的民族大融合中，形成了自己独特的地域文化。比如戏曲的发展也是丰富多彩，合阳线腔、富平阿宫、大荔同州梆子、华县碗碗腔、华阴迷胡与老腔等，剧种之多之悠久，在关中也是首屈一指。
合阳线腔木偶表演
华县的“花花馍”、蒲城的“土花布”、合阳的“面花”、澄城的刺绣、二华的皮影制作等等，享誉中外。
韩城的行鼓、合阳的上锣鼓、富平的老鼓、华阴的素鼓、蒲城的杆火、潼关的古战船等等，堪称奇葩。继华阴老腔在北京一炮打红之后，韩城行鼓又在奥运会开幕式上成功亮相，引起了海内外对关中东府文化的。
韩城行鼓
有人曾说：“关中东府的每一抔黄土里，都蕴含着古老中华文明与文化的基因”，反映了东府文化积淀的厚重。我认为东府担得起这份美赞。
在关中，人们总说东府和西府之分，往往忽略处于他们中间的最重要的西安府。
清代、民国时期，西安府辖15县1散州1散厅：长安县、咸宁县（并入今长安区）、临潼县、高陵县、蓝田县、鄠县（今鄠邑区）、盩厔县（今周至县）、咸阳县（今咸阳市）、兴平县（今兴平市）、泾阳县、三原县、富平县、礼泉县、渭南县（今渭南市）、同官县（今铜川市印台区）、耀州、孝义厅（今柞水县境内）、宁陕厅（今宁陕县）。
建国后三府的行政区划有所变化，尤其是西安府所辖区。渭南县设立了渭南市，富平县划归渭南市管辖。咸阳县升格地级市，礼泉县、三原县、泾阳县、兴平县划归咸阳市管辖，同官县升格铜川市，耀州变耀县，归铜川管辖。孝义厅和宁陕厅也从西安府划出。这就是今天的三府格局。尽管西安府被拆分，但是从地域文化和风俗习惯上，从来就没有分开过。
乾州锅盔
关中道上还有两州，一个是西府的乾州，一个是东府的华州。乾州是直隶州，华州属于散州。
明朝的州有两种，直隶州和散州。直隶州相当于现在的省辖市，与府（相当于地级市）平级；散州相当于现在的县级市，与县平级。
乾县酸汤挂面
在清朝，行政区划的州与厅分为直隶州及直隶厅。其中，直隶等级的州为统治人口多，事务杂繁者。就编制上，直隶州与府的等级相同，辖下知州，州同，州判等官员都与府品等编制相同。1910年代，清朝灭亡后，该机构废除。
乾州就是今天的乾县，咸阳市的下辖县。明初乾州管辖三县，即永寿县、武功县，醴泉县，嘉靖38年（公元1559年）割醴泉县给西安府，乾州管辖两县一直到民国时期，废除乾州改为乾县，隶属关中道，不再管辖永寿、武功二县。乾县除了有闻名天下的唐高宗武则天乾陵外，还有乾县四宝：“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。如果你到了乾县，千万别忘了去品尝。
乾县豆腐脑
清朝时，雍正三年（1725）前，华州属陕西省西安府；雍正三年后，华州升为直隶州，辖蒲城、华阴、潼关3县。乾隆元年（1736）以后，华州不再领县，降为散州，属陕西潼商道同州府（治所在今大荔县）管辖。
