3.起锅烧油，油稍微多一些，转小火，下入葱姜和大盘鸡香料，麻椒和干辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道会发苦。等香料炒出香味。下入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油。
4.把控干水分的鸡锁骨放进锅中翻炒均匀，让鸡锁骨上色，加入料酒，酱油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均匀。
5.加入适量热水，水要没过鸡锁骨，开大火煮，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮20分钟，然后开大火收汁，此时锅中还有汤汁时，加入鸡精，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖30分钟。等待入味捞出就可以吃了。
制作技巧总结
1.鸡锁骨先用清水浸泡出血水，多次换水，这样可以去除腥味。
2.重口味是这道菜的一个特点，香料，豆瓣酱，加麻加辣。
3.大盘鸡的香料可以根据食材里的记录去准备，也可以去那个现成的。
4.先大火煮，再小火焖，再浸泡这样可以很好的入味。
5.由于豆瓣酱很咸，酱油生抽老抽也有咸味，所以 不用在放盐了。
6.放凉更好吃。
结语
这个鸡锁骨的做法是不是很简单，在家都能做出来，吃到嘴里又麻又辣，香料味十足，非常过瘾。我家人尝了之后，根本停不下来，说太好吃了，比外面卖的还好吃，特别是就着啤酒，不一会就只剩下一堆骨头了，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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