天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。羊肉串在这个喜气洋洋的季节里充满了年味，弥漫了芳香，有关它的歌声更是勾起人们对幸福的向往。
宰羊有自己的一套，首先把羊在干净的草地上放倒，平躺，然后用刀子在胸口下部剌一个二寸多长得口子，注意不要把胃剌破。
怎么杀羊才正确？用手伸进腹腔用手指捅破胸隔膜，再伸进胸腔，用手指在脊椎骨附近勾到主动脉血管，将其拽断。为使血快速流入胸腔，可用手捂住羊嘴，使其窒息。
揣皮子，先中部，再上部尾部。注意不要把皮子揣破，也不要把皮肉留在皮子上，将羊皮与四个蹄子分离。
用刀子把腹部剖开，将羊肠子和胃拽出。将四肢插进胸膈膜的口内，使胸腔形成斗状，以便把羊血集中在胸腔内。剔羊肉，先剔四肢，不要剔的太干净，一半都要留在骨头上。
羊肉串文化传至中原，已经少了许多西域本身的意义，取而代之的是这种文化的传播者自身的特制。
