很多人在“淘米”（洗米）这件开头小事上却犯了难：有些人觉得淘米时，稍微冲洗一番就干净了；有些人觉得不管冲洗多少次，水里都是混混的洗不干净，怕是有什么脏东西，不用手搓洗一把心里就难受。这洗大米到底有没有讲究？
大米，该淘洗几遍？
首先，洗米是必要的，但不能过度。从洗米开始，大米中的营养就开始流失了。因为大米的营养成分65%在外层，而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。根据实验，大米经过反复淘洗，维生素B1损失率40%～60%，维生素B2和尼克酸损失率为23%～25%，碳水化合物为2%，无机盐为70%。
大米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，最后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。经过这些步骤下来，大米其实是比较干净的，并不需要过度清洗，最好不要用热水洗米，用冷水即可，简单轻柔地洗1-2次就好。即使是淘洗存放时间较长的陈米，淘洗次数也最好不要超过3次。
煮米饭的三窍门
01
适当浸泡大米更香糯
有些人觉得大米煮之前泡一泡，煮出来的口感更好。确实，泡过的大米粘性增加，口感相对更香糯，但与此同时，也会造成营养损失。建议泡10分钟左右就够了，可以让米粒充分吸收水分，煮出来的米饭颗粒更饱满、口感更细腻。如果是粗粮类的，比如糙米、黑米等，可以适当延长浸泡时间，比如30分钟左右，但不宜超过70分钟，不然会影响口感。
02
选用开水煮制，把控水量
用开水煮饭可以缩短煮饭时间，减少维生素等营养物质因长时间高温加热所受到的破坏。建议米和水的比例控制在1:1.2左右。一般来说，水量超出大米的高度达到食指的第一个关节就可以了。
03
焖10分，好口感，更健康
米饭煮好后最好焖上10分钟左右，口感更为松软，也更适宜肠胃不好的人群食用。
洗米水也有妙用
洗完米之后，很多人都会习惯性将淘米水倒掉，或者拿来浇浇花。其实看似平平无奇的淘米水，它的用途不只是浇花。
1
去油污
用洗米水洗碗、碟，能够很有效地清洗干净表面的油垢。在使用洗米水清洁前，记住要先将淘米水加热。加热后的洗米水，其含有的淀粉会发生变化，从而具有良好的亲油性和亲水性。当油垢遇到加热后的洗米水，就会立即被洗米水中的淀粉所吸附，解决了碗、碟油腻的问题。
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去腥味
买回来的肉类或海鲜腥味很重，在洗米水中加一点盐，再将带有腥味的食材放入淘米水清洗片刻，再用清水冲干净就可以把它们的腥味、臊味除去，烹饪起来更鲜美。切过腥味食材的菜板和菜刀，用洗米水洗刷，也能除去腥臭味。
