菱角是夏季比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以煮着吃，还可以蒸着吃等，营养价值比较高，适量食用对身体有一定好处。菱角放久了就会容易发芽，发芽之后不会产生有害物质，还是可以吃的。
菱角发芽了可以吃吗
一般是可以吃的。
菱角保存一段时间后会自然生长发芽，不会产生有毒成分，因此仍可食用，但相对食用时味道会变差；但是，如果菱角除了发芽外还伴有果肉腐烂，就不能再吃了，否则会引起不适反应，对健康有害。
菱角发芽吃了会怎么样
视情况而定。
如果菱角只是发芽，但不会变质，那么因为这种菱角不含有毒物质，所以吃后一般不会有特殊的不适症状，但其营养价值对人体来说不是很高。
但是，如果菱角的发芽伴随着表皮的腐烂和果实的变质，那么如果此时继续食用，菱角中所含的微生物会进入人体，这可能会导致人体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适症状。
新鲜菱角怎么保存不会坏
1、冰箱制冷
菱角的贮藏时间与其贮藏方法有很大关系。如果存放在通风处或浸泡在清水中，存放时间相对较短，一般只能存放2-3天左右。如果放在冰箱里，保存时间会更长，一般可以保存3-5天，如果保存得好，甚至更长。但是，为了保持菱角的新鲜度，最好尽快食用。
2、存放在通风处。将菱角表面的水擦干或在阳光下晒干，然后将其摊铺在通风处储存。注意避免潮湿和阳光直射。
3、用清水浸泡保存。用清水浸泡菱角也是一种很好的保存方法。它既能保持菱角的新鲜度，又能延长菱角的贮藏时间。但是，要注意经常更换水，以避免导致水腐烂和发臭。
