6、炒肝
在老北京的传统小吃之中，炒肝名气很大，可以说无人不知无人不晓，就连外国名人，都慕名而来，想尝一尝炒肝的味道，那么这个大名鼎鼎的炒肝，到底是什么？
其实，炒肝不是炒出来的，更像是煮出来的，宋代的时候，也有类似食物，叫作“熬肝”、“炒肺”，总之，就是一些猪下水之类的东西，过去，都是给穷人吃的，勾芡，黏黏糊糊，弄上这么一碗，吃完了该干嘛干嘛，现在，不知怎么就越来越神乎其神了？
7、卤煮
近些年，卤煮的大名，只怕是比炒肝的名气，有过之而无不及，几乎成为了老北京美食的代名词。
卤煮是什么？
相传，光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，形成了卤煮火烧。
卤煮一定要有火烧，按照老北京人的吃法，火烧要切井字刀，豆腐切三角，据说是为了兼顾口感和吸足汤水，而小肠、肺头要剁小块，从锅里舀一勺老汤，往碗里这么一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，嗨，那叫一个地道！
8、褡裢火烧
火烧是北方传统面食，又分为很多种类，北京褡裢火烧，酷似传统服饰上的褡裢，故而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，里面有馅料，一般都是猪肉馅，说它是主食吧，它跟传统的那种纯面火烧比起来，更算是小吃。
有人说，北京是“美食荒漠”，其实，不对，北京的美食，非常多，就拿菜系来说吧，川香鲁贵，百花齐放，小吃中，也是琳琅满目，以上老北京八大美食，不知道你吃过几种？
欢迎关注旅游风物志
