这种鱼是全州人在稻田里养的，因为吃水稻落花而叫禾花鱼，也叫禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤。全州禾花鱼是经过稻田长期放养驯化选育出来的，其形态和生活习性已与一般鲤鱼有明显的区别。形体较粗短，鳞片细小呈透明，其中以乌肚鲤味道最佳。
全州在稻田里养鱼历史较悠久，早在汉代就有了。那时候有个渔夫，不小心把一担从江里打捞上来的鲤鱼倒进了路边的稻田。后来渔夫没办法只好等到稻田挖水时才去把鱼抓回来，但抓回来的鱼不仅肥得油光水滑，而且特别好吃，于是全州人都喜欢在稻田里养鱼。
以前全州在稻田里养鱼只是为了自己吃，现在全州禾花鱼已经初具规模，目前稻田养殖生态禾花鱼30万亩，稳居全国第一，是全州县著名特产，也是桂林市十大名牌农产品之一。在广西不少酒楼饭店，全州禾花鱼成了必备的菜肴。
因为禾花鱼生长在稻田间，故鱼肉细滑，刺少骨软，蛋白质含量高，还带有一丝稻谷的香气。全州有句谚语："禾花鱼送酒，碰不到对手。禾花鱼送饭，饭鼎锅刮烂。"就是用来形容禾花鱼好吃的境界。
全州人吃禾花鱼喜欢把它"烘干"，也叫禾花干鱼仔。先用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干。然后在煮和蒸前稍用温水浸泡，放点豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。其鱼肉鲜香细嫩、鱼刺松软、味道浓厚，真是一道诱人的好菜啊！
不妨试一下这道带有稻谷香气的禾花鱼。
你还记得你钓鱼的那些时光吗？让我们一起来怀念怀念吧！
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稻田怎么套养禾花鱼3
禾花鱼，是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种——乌鲤，最开始发源于桂林市全州县龙水乡，将鱼苗放在水稻稻田中养殖，鱼儿采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。在我国桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼较为出名。今天，小编与各位分享广西全州县龙水镇桥渡村农民在稻田里养殖禾花鱼的故事。（图片来自东方IC）
据了解，全州养殖禾花鱼要从汉代说起。据说有一天清晨，一位卖鱼的渔夫不小心将从江里捞起的一担鲤鱼仔倒进了田里，他除了捞出那些死掉的和即将死掉的鱼仔后，就与稻田主人商量后，找来一些杉树枝将进水口和出水口拦住，待稻田快收获挖水时，只见稻田里的鲤鱼长得膘肥体壮，吃起来也有一种特殊的味道，于是，禾花鱼就渐渐的推广了开来。（图片来自东方IC）
